ATITLAN - Thé noir et Maïs

Si la culture du thé est récente au Guatemala, celle du maïs est séculaire. Considéré comme une divinité, un objet de culte et un symbole de résurrection, sa dimension sacrée est centrale dans la culture maya. Nous en avons fait l’ingrédient phare de notre recette, en choisissant sa variété indigène (« maïs criollo ») réputée pour sa pureté et la richesse de ses apports. Voici donc Atitlan : un thé drainant, anti-fatigue et antioxydant, aux subtiles notes de céréales grillées.

Notes :  gourmandes, de céréales grillées.

Les ingrédients :

Thé noir (camelia sinensis) certifié bio localement (63 %), maïs indigène noir, blanc et jaune (37 %).
Culture artisanale du Guatemala exclusivement — 100 % naturel - Aucun arôme ni sucre ajouté – Sans gluten — Sans OGM.

Utilisation : à volonté mais pas après 17h00, du fait de la présence de théine.

Préparation : 2 belles cuillères à soupe pour 1 litre d'eau pure ou filtrée, portée à 90 °. Infusion 4 à 6' selon les goûts.

Le mot de Jorge :

« J'ai sélectionné des producteurs de maïs familiaux, aux alentours de la merveilleuse ville d'Antigua, Guatemala. Ils m'ont été présentés par Gabriella Perdomo, qui œuvre au redéveloppement du maïs local, le maïs criollo. Il peut être blanc, jaune, rouge ou noir, il est plein de nutriments, et évidemment il n'est pas OGM ! C'est un point clef : quand une famille commence à acheter des grains OGM, elle achète vite tout ce qui va avec, ça coûte cher et tôt ou tard elle vend son exploitation à un grand groupe; elle n'est plus propriétaire de sa terre, elle en devient salariée. 

Gabriella réalise des tortillas fantastiques, exclusivement à partir de maïs criollo, dans son restaurant El Comalote, à Antigua. Quand j'ai goûté à la différence de goût de ses tortillas (ce qui en dit long sur la qualité de la matière première), j'ai tout de suite compris que pour les infusions de Tea Tribes j'allais me fournir en maïs auprès des familles qui possèdent encore leur terre pour y faire pousser du maïs criollo !

Gabriella est aussi à la tête d'une association qui fait la promotion du maïs criollo, tant auprès des consommateurs que des paysans eux-mêmes, avec un label à l'appui. 

Quant au thé, c'est une histoire d'amour à laquelle je tiens beaucoup. Existent en effet au Guatemala les prémices d'une production de thé hautement qualitative, qui a vu le jour il y a une cinquantaine d'années.  Là, contrairement au maïs, on ne peut pas encore parler de tradition ancestrale. Mais cela rentre dans les mœurs. Les Mayas d'aujourd'hui ont commencé à intégrer le camelia sinensis comme une nouvelle possibilité de réaliser des breuvages savoureux et bienfaisants. Je crois que les traditions ne peuvent perdurer que si elles sont un minimum évolutives; si elles sont trop rigides, elles cassent comme du bois sec !

C'est pourquoi je me suis permis de mêler thé et maïs.

En l'occurrence, du thé issu d'une coopérative certifiée BIO, qui fait vivre de nombreuses familles, et du maïs criollo familial, totalement pur.

Pour moi, le résultat est envoûtant, au sens propre comme au figuré. »