IVAN CHAÏ

L’épilobe est commun dans toute l'Asie boréale. Son usage fermenté trouve ses racines dans les profondeurs d’anciennes tribus de l’Oural, puis est devenu un incontournable pour tous les Slaves, dont les Ukrainiens des Carpates. Ivan Chaï, c’est “le thé d’Ivan”, prénom commun, en quelque sorte le thé de tout un chacun, qui veut contrôler son poids et bien digérer. Les feuilles proviennent d’une cueillette en milieu sauvage, dans les montagnes. Elles sont broyées pour libérer leur jus et que la fermentation puisse commencer à l'abri de l'air. Puis elles sont placées pendant au moins 3 jours dans des séchoirs où, à température stable et modérée, la fermentation s'arrête et les feuilles noircissent. En tasse, on appréciera des notes de miel léger, de fruits mûrs et une pointe herbacée, avec une finale doucement florale.

Notes : Fruitées, très gourmandes.

Les ingrédients : 100 % Epilobe en épi (chamerion angustifolium) fermenté - Cueillette à la main en milieu sauvage, exclusivement dans les montagnes des Carpates (Ukraine).

Utilisation : toute la journée, sans modération

Préparation : 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau pure ou filtrée, portée à 90 °. Infusion longue de 10 à 12 '. Mettre dans un thermos et emporter avec soi pour en boire en belle quantité tout au long de la journée.

Peut être ré-infusé jusqu’à 3 fois

Quelques mots d'Anna Zaptalova, notre Tea-Triber sur place en Ukraine :

« Il est intéressant de constater à quel point l'Ivan Chaï a acquis ses lettres de noblesse, alors qu'il fût un temps où les faussaires coupaient le thé noir chinois importé, avec de l'Ivan Chaï produit localement, sans rien dire à personne, afin d'augmenter leurs marges...  De nos jours l'Ivan Chaï est très prisé et il est plus cher que la plupart des thés de Chine, car considéré comme plus hautement bénéfique pour la santé.

En Ukraine, Ivan Chaï pousse naturellement dans la nature sauvage des grandes montagnes des Carpates, une région d'une grande pureté. Les paysans locaux le cueillent manuellement et le transforment selon des méthodes ancestrales.

Vous allez être séduits par les notes fruitées et gourmandes de l'Ivan Chaï. Une agréable surprise vous attend, et en plus c'est excellent pour la santé, car riche en probiotiques du fait de la fermentation. »